un reste de poisson cuit au court-bouillon (300 à 400 g)
50 g de beurre
50 g de farine
4 dl de court-bouillon de poisson
1 c à soupe de concentré de tomates
3 oeufs sel poivre.
Emiettez le poisson en retirant toutes les peaux et les arêtes. D'autre part faites un roux blond avec le beurre et la farine mouillez de court-bouillon faites épaissir sur feu doux en remuant. Assaisonnez joignez le concentré de tomates puis hors du feu les jaunes d'oeufs. Mélangez cette sauce au poisson incorporez les blancs d'oeufs battus en neige. Versez dans un moule beurré et faites cuire au four au bain-marie pendant 30 mn. Servez chaud.
