Après avoir réalisé une sauce béchamel émiettez le poisson et incorporez-le en même temps que le sel le poivre et le paprika. Lorsque le poisson et la sauce après avoir été bien malaxés forment une pâte ajoutez les jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige. Versez alors dans un moule à charlotte bien graissé et laissez cuire au bain-marie pendant une bonne heure. Entre-temps faites une sauce avec les oignons hachés l'ail broyé et l'huile d'olive. Faites chauffer à feu doux pendant dix à quinze minutes. Ensuite incorporez-y les tomates et assaisonnez avec le sel le poivre le serpolet les feuilles de laurier piquées des clous dc girofle. Achevez la cuisson de cette sauce durant une vingtaine de minutes. Retirez ensuite les feuilles de laurier. Démoulez le pain de poissons et nappez du coulis de tomates.
