1 litre de lait du sel du poivre de la muscade de la laitue
2 tomates du persil
2 citrons de la sauce cocktail. Préparation: 30 mn et refroidissement.
Préparez une béchamel très épaisse avec le beurre la farine le lait du sel du poivre et de la muscade. Ajoutez les poivrons détaillés en fines lanières. Incorporez le poisson décortiqué et complètement démuni d'arêtes. Mélangez délicatement et incorporez un à un les jaunes d'oeufs puis les blancs battus en neige très ferme. Versez l'appareil dans un moule à charlotte beurré et faites cuire au four moyen pendant une heure dans un bain-marie. Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Démoulez et dressez sur un fond de laitue garni de tomates de citron et de persil. Servez la sauce cocktail à part. On peu ajouter le jus d'un demi citron.
Sauce cocktail: Préparez une mayonnaise dans laquelle vous ajouterez un peu de cognac un peu de ketchup et quelques gouttes de tabasco.
