Mélangez la purée (300 g environ) à une béchamel bien nappante faite avec: 30 g de beurre
20 g de farine
2 dl et demi de lait sel poivre noix de muscade. Ajoutez 80 g de gruyère rapé
3 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier et délicatement 3 blancs battus en neige. Versez la préparation dans un moule à soufflé beurré (il ne doit être rempli qu'au 3/4). Faites cuire à four moyen pré-chauffé pendant 40 minutes. Servez avec une salade verte.
