Faire mariner les tranches de viande dans le vinaigre avec sel et poivre. Faire fondre le beurre ajouter la farine et faire un roux blond. Mouiller avec le bouillon chaud le et la vinaigre. Ajouter le persil haché la moutarde. Verser la sauce sur les tranches essuyées. Faire réchauffer 5 mn sans bouillir.
