Ce plat se fera aussi bien avec un reste de viande bouillie que rôtie. Prenez soin de bien retirer nerfs et peau de la viande s'il s'en trouvait. Vous mettrez les anchois à dessaler en les laissant sous l'eau froide courante pendant 20 minutes environ. Si vous avez du bouillon de pot-au-feu ce sera parfait sinon utilisez du bouillon concentré dilué dans de l'eau chaude. Passez la viande au hachoir pas trop fin. Hachez par contre finement les oignons et les anchois dessalés. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et mettez-y à revenir à petit feu oignons et viande. Au bout de quelques minutes ajoutez les anchois poivre sel si nécessaire et enfin le madère. Laissez cuire encore quelques minutes. Faites fondre le reste du beurre dans une casserole ajoutez-y deux cuillers à soupe rases de farine et laissez légèrement roussir ajoutez alors le bouillon très chaud et mélangez avec une cuiller de bois jusqu'à épaississement. Salez poivrez. Mélangez viande et sauce et versez le tout dans un plat très chaud. Mettez sur le hachis les oeufs cuits au plat et servez accompagné de pommes de terre.
