Coupez le reste de viande (400 g environ) en tranches fines Emincez finement 4 oignons faites-les blondir doucement dans 50 g de beurre. Saupoudrez d'une c à soupe de farine et laissez cuire 3 minutes sans cesser de tourner. Versez 1/2 dl de vinaigre de vin continuez de tourner et ajoutez 3 dl de bouillon et une c à soupe de concentré de tomates. Mélangez et laissez épaissir sur feu doux pendant 5 minutes. Saupoudrez d'une c à soupe de persil haché salez poivrez. Versez la moitié de la sauce dans un plat à gratin mettez les tranches de viande dessus versez le reste de la sauce saupoudrez d'une c à soupe de chapelure répartissez 60 g de beurre en petits morceaux et faites gratiner au four. Servez bien doré et bien chaud avec des pommes de terre des pâtes ou du riz. Vous pouvez préparez de la même façon un reste de porc de veau et même de volaille. (Pour 4 personnes).
