Couper les poivrons en fines lanières la tomate en tranches la viande en dés. Faire macérer les poivrons dans le jus de citron avec sel poivre et pointe de piment de Cayenne au moins une heure ou deux. Mélanger tous les ingrédients ajouter l'huile. (Si l'on opte pour ajouter le riz le faire cuire dans de l'eau bouillante salée la cuisson doit le laisser ferme.) Décorer avec 2 ou 3 olives noires. Servir très frais.
