1 verre d'eau. Hachis: 200 g de restes de boeuf bouilli
200 g de veau
150 g de lard un peu gras thym laurier sel poivre (si possible 1 petit verre d'armagnac ou de cognac)
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
1 oeuf.
Pâte: Faites ramollir le beurre et mêlez-le à la farine et au sel mouillez au fur et à mesure pour pétrir la pâte. Faites une boule et laissez-la reposer ou moins 3 heures. La pâte se travaille mieux ensuite. Beurrez une tourtière farinez-la. Etalez une partie de la pâte pour garnir le fond du moule laissez 1 cm de pâte dépasser le moule sur son pourtour. Etalez le reste de pâte pour former le dessus de la tourte. Viande: Hachez tous les ingrédients aussi fin que possible. Assaisonnez. Formez une boule bien homogène faites un trou ou milieu cassez un oeuf au-dessus de ce trou et mélangez blanc et jaune à l'amalgame. Garnissez la pâle totalement et jusqu'à ras bord. Posez le couvercle de pâte sur la viande. Mouillez sur un ou deux centimètres le bord du couvercle et également la pâte dépassant du moule. Rabattez cette pâte sur le couvercle en appuyant puis avec la pointe d'un couteau faire un petit dessin. Tracez quelques lignes avec la pointe sur le couvercle sans percer. Au centre faites un trou jusqu'à la viande et roulez un petit morceau de carton pour faire une cheminée. Servez chaud ou froid.
