Faites un roux avec 50 g de beurre et 50 g de farine mouillez de 2 dl de lait. Laissez cuire 10 mn. Ajoutez 1 jaune d'oeuf et 2 c à soupe de crème fraîche. Assaisonnez joignez 150 g de restes de poule hachés. Faites bouillir 1/2 litre de lait jetez-y en pluie 150 g de semoule. Laissez cuire 4 mn ajoutez 75 g de gruyère râpé. Façonnez des croquettes au centre desquelles vous mettrez la farce préparée. Panez et faites frire.
