Faire revenir dans la graisse avec des oignons hachés du blanc de poulet cuit. Laver morceler et faire blanchir un quart d'heure des poireaux. Les égoutter et les hacher. Les mélanger avec la viande et les oignons. Ajouter à ce hachis six oeufs entiers (pour une livre et demie de hachis). Jeter des cuillerées de la pâte obtenue dans la graisse et faire frire. Retirer les beignets dorés et terminer la cuisson dans une sauce tomate sucrée aromatisée d'un jus de citron.
