300 g environ de chair de poulet cuite (reste éventuellement) sel poivre
1 dl de vin blanc sec
300 g de tomates épépinées et concassées
2 fois environ le volume du riz en bouillon de volaille de préférence (à défaut eau et cube)
100 g de parmesan rapé.
Nettoyez l'oignon la carotte et le céleri hachez-les très finement avec le lard et faites fondre le mélange dans une cocotte dans la moitié du beurre. Dès qu'il commence à blondir joignez la chair de poulet coupée en petits dés salez poivrez laissez chauffer quelques minutes à couvert. Mouillez alors de vin blanc laissez-le s'évaporer presque complètement puis joignez les tomates concassées et laissez cuire pendant une dizaine de minutes. Versez alors le riz dans la cocotte mouillez de bouillon et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Retirez-le du feu mélangez-le délicatement à la fourchette avec le reste de beurre et un peu de parmesan râpé. Servez bien chaud avec le reste de parmesan à part. Si vous préparez le bouillon de volaille vous-même vous pouvez y ajouter 1 os à moelle (30 à 50 g de moelle environ). Joignez alors la moelle au riz cuit en même temps que le beurre.
