Passer la viande à la moulinette. Ajouter la chapelure les oeufs durs grossièrement hachés. Repasser une seconde fois le mélange à la moulinette. Mélanger avec 4 c de beurre ramolli le jaune des oeufs le zeste de citron et les câpres. Assaisonner. Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement. Beurrer un plat à soufflé le recouvrir de chapelure et de persil haché. Le remplir aux 3/4. Décorer avec les anchois et faire cuire à four assez chaud pendant 45 mn. Servir avec une sauce tomate ou madère.
