Passez au hachoir le restant de boeuf de la veille. Pelez et hachez 2 oignons et 1 branche de céleri faites les revenir dans 3 c à soupe d'huile ajoutez la viande hachée ainsi que la gousse d'ail pilée assaisonnez. Joignez 3 tomates pelées et concassées laissez cuire pendant 5 mn puis liez le tout avec 1 oeuf battu et 4 pommes de terre cuites à l'eau et écrasées en purée. Formez des croquettes avec cette préparation passez-les dans la farine et faites les frire dans de l'huile à la poêle ou à grande friture. Egouttez soigneusement avant de servir. Accompagnez d'un légume de votre choix (petits pois haricots verts) et d'une salade verte.
