1 gousse d'ail bouillon ou eau sel poivre laurier Cayenne.
Sur feu vif dans une cocotte à fond épais mettre le sain-doux et le lard coupé en gros dés. Quand ceux-ci sont dorés les sortir et les garder au chaud. Mettre le poulet et le boeuf coupés en morceaux à dorer. Retirer le poulet et le tenir au chaud avec les lardons. Ajouter l'oignon émincé puis le chou coupé en lanières et préalablement blanchi. Laisser revenir 20 mn en remuant souvent puis ajouter lardons poulet ail écrasé poivron épépiné poivre sel laurier bouillon. Laisser mijoter 1 h. Ajouter le concentré de tomate e le riz. Laisser cuire le tout lentement 25 mn sans remuer. Servir très chaud.
