Temps de Cuisson : 60 minutes Temps de Préparation : 30 minutes
Boisson : Pouilly-Fuissé
Liste des Ingrédients :
• 400 g de chair de crabe • 100 g de beurre • 1 c à s de moutarde • 3 c à s de mayonnaise • 1 c à s de ketchup • 2 oignons pays • 2 gousses d’ail • 1 pincée de piment • sel, poivre • 2 christophines • jus d’1/2 citron vert
Préparation :
Émulsionner le beurre 5 mn au fouet électrique afin de le rendre bien moelleux et souple. Ajouter la moutarde.
Incorporer la moitié de la mayonnaise et continuer l’émulsion 2 à 3 minutes.
Ajouter le ketchup et les oignons pays hachés.
Incorporer l’ail haché et la pincée de piment.
Ajouter la chair de crabe émiettée, saler légèrement, poivrer, puis verser le jus de citron vert. Mélanger délicatement et réserver au réfrigérateur pour une heure.
Mélanger les christophines épluchées et coupées en tout petits dés au reste de mayonnaise, saler légèrement et poivrer. Déposer les dés de christophine au centre du plat, entourés de quenelles de rillettes au crabe et servir bien frais.
Conseil :
Je vous conseille surtout de bien émulsionner le beurre puis le beurre avec la moutarde et la mayonnaise. Vous devrez aussi vérifier l’assaisonnement en fin de préparation et faire durcir vos rillettes au réfrigérateur ; vous les servirez avec des toasts et une vinaigrette à la pulpe d’avocat réalisée à partir d’une émulsion d’avocat mélangée à une petite vinaigrette et délayée d’un peu d’eau.
