Faire dégorger les ris d'agneau dans une grande quantité d'eau froide pendant environ 3 heures. Mettez-les dans une casserole recouvrez-les d'eau froide salez amenez doucement a ébullition laissez cuire à petits bouillons 5 mn. Egouttez-les plongez-les dans l'eau froide. Retirez la peau et les parties cartilagineuses s'il y en a. Coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Equeutez lavez et séchez l'oseille puis hachez-la avec un couteau. Farinez légèrement les tranches de ris. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle faites y cuire les ris sur feu moyen sur chaque face. Disposez-les sur un plat de service salez poivrez gardez au chaud. Jetez le beurre cuit et déglacez la poêle avec le vin. Faire réduire de moitié. Ajoutez la crème salez poivrez. Faites encore réduire du tiers. Ajoutez l'oseille remuez bien pendant 2 mn et nappez les ris de celte sauce. Servez aussitôt accompagné de pâtes fraîches.
