Cuisez les os à moelle dans de l'eau bouillante aromatisée avec le bouquet garni. Lorsqu'ils sont à point déposez la moelle dans un caquelon et gardez le consommé. Entre-temps ayant haché menu les oignons faites-les revenir dans la moelle. Ajoutez le riz et laissez mijoter pendant une demi-heure en mouillant à l'aide de consommé. Attention: le riz doit pouvoir absorber le liquide sans surnager. En fin de cuisson mouillez de vin blanc sec relevé de sel de poivre et de safran. Incorporez le fromage râpé. Servez avec des oeufs brouillés et du jambon.
