Faire revenir dans 5O de beurre la moelle de boeuf et l'oignon ajouter le vin et lorsqu'il est réduit de moitié ajouter le riz. Faire revenir 2 mn ajouter le safran et le bouillon très chaud en remuant de temps en temps. Faire cuire à feu vif. Après cuisson incorporer le restant de beurre et le fromage râpé. laisser reposer le risotto pendant quelques minutes.
