2 fois 1/2 le volume du riz en eau ou en fumet de poisson. Pour garnir: crevettes bouquet à volonté.
Pelez et hachez l'oignon nettoyez le poivron et coupez-le en dés. Faites fondre l'oignon doucement dans la matière grasse chaude ajoutez le riz et faites-le revenir en remuant sans arrêt. Quand les grains deviennent transparents ajoutez les dés de poivrons la lotte coupée en morceaux et les crevettes salez poivrez et ajoutez le safran. Mouillez d'une louche d'eau chaude ou de fumet et laissez cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Ajoutez une nouvelle louche de liquide et continuez ainsi jusqu'à cuisson complète du riz (15 mn environ). Décorez à volonté de crevettes bouquet. Servez bien chaud. Vous pouvez remplacer la lotte par un autre poisson cabillaud lieu... moins coûteux).
