Dans une casserole faire ouvrir les moules dans le vin blanc 5 minutes sur feu vif; les décortiquer et réserver le jus de cuisson. Eplucher les oignons et les hacher finement. Laver puis couper les encornets en lanières. Peler et épépiner les tomates puis les détailler en petits cubes. Dans une cocotte; mettre 5 cl d'huile d'olive faire revenir les oignons hachés sur feu doux sans coloration; ajouter le riz (mesurer le volume) en remuant bien puis les mouiller avec le jus de cuisson des moules (2 fois le volume du riz). Couvrir et cuire 20 minutes sur feu doux. Dans une poêle faire chauffer 5 cl d'huile d'olive sur feu moyen y faire revenir les encornets 3 minutes ajouter les tomates et laisser mijoter 20 minutes. Lorsque le riz est cuit ajouter les moules et les crevettes décortiquées les encornets les tomates et le parmesan râpé; saler (peu) et poivrer. Remuer délicatement et servir très chaud.
