Cuisez les moules à sec. Retirez-les de leurs coquilles et filtrez l'eau qu'elles auront rendue à la cuisson. D'autre part faites cuire les langoustines pendant 15 mn à l'eau bouillante salée. Décortiquez-les. Ajoutez leur eau de cuisson à celle des moules. Hachez les oignons et faites-les dorer doucement dans le beurre chaud avec l'ail et le persil. Ajoutez les crevettes et les moules puis le riz. Mélangez bien. Lorsque le riz est transparent mouillez-le à hauteur avec un peu du bouillon des fruits de mer. Salez (peu) poivrez et faites cuire pendant 20 mn environ à feu doux en ajoutant au fur et à mesure un peu de bouillon. Lorsque le riz est cuit ajoutez encore un demi-verre de bouillon dans lequel vous aurez délayé le safran. Joignez les langoustines et le parmesan et servez.
