Dans une sauteuse faire chauffer quatre cuillères à soupe d'huile d'olive ajouter le riz bien le mélanger jusqu'à ce qu'il soit transparent. Mouiller avec le fumet de poisson. Saler et poivrer. Laisser cuire sur feu doux pendant trente minutes en remuant de temps en temps et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Dans une autre casserole faire chauffer le reste d'huile d'olive. Y faire revenir les oignons les échalotes et l'ail pendant cinq minutes sur feu moyen ajouter le cocktail de fruits de mer les crevettes surgelées et les tomates coupées en morceaux. Mouiller avec le vin blanc saler et poivrer. Laisser cuire sur feu doux pendant cinq minutes en remuant de temps en temps. Lorsque le riz est presque cuit ajouter les fruits de mer le poivre de Cayenne mélanger délicatement et laisser cuire encore cinq minutes. Ajouter la crème fraîche et l'aneth et mélanger le tout.
