Hacher finement 1 oignon puis 100 g de lard en dés. Faire blondir l'oignon ajouter le lard puis de l'ail et 2 tomates concassées. Couper 150 g de foie de volaille en quatre faire revenir rapidement retirer et garder en réserve. Mettre 1 c à soupe de farine dans la casserole mélanger ajouter sel Cayenne. Mouiller avec 1/4 de litre de vin blanc ajouter thym laurier et tous les ingrédients mis en réserve. Laisser bouillir 1/2 h. Passer au chinois. Remettre sue le feu et y faire cuire 200 g de riz 15 à 18 mn. Servir chaud.
