Couvrez le riz d'eau froide salée. Portez à ébullition. couvrez et laissez cuire 20 mn environ jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. Prélevez des boules de chair à l'aide d'une cuillère à pommes parisienne. Faites-les pocher 2 à 3 mn à l'eau bouillante égouttez-les rafraîchissez-les puis faites-les revenir doucement au beurre avec l'oignon haché. Mélangez le riz cuit les boules de concombre et le cerfeuil.
