Faire chauffer jusqu'à ébullition 1 fois 1/2 le volume d'eau par rapport au volume de riz. Eplucher et émincer les oignons. Dans une sauteuse allant au four faire suer (cuire sans coloration) les oignons dans 40 g de beurre puis ajouter le riz et le faire ® nacrer ¯ (pour l'imprégner de matière grasse) en remuant sans cesse. Verser l'eau très chaude sur le riz ajouter le bouquet garni le gros sel et porter à ébullition. Recouvrir d'un rond de papier sulfurisé découpé selon le de diamètre de la sauteuse puis cuire à four chaud th 8 (240ø) pendant 18 à 20 mn. Au terme de la cuisson enlever le papier sulfurisé et le bouquet garni. Déposer en surface le reste de beurre coupé en morceaux; égrener le dessus du riz d'une fourchette et laisser reposer 15 minutes avant de servir. Ne pas rincer le riz avant de le préparer. Bien mesurer la quantité d'eau par rapport au riz (une fois et demie le volume d'eau par rapport au volume de riz). Le nacrage est important les grains de riz doivent devenir translucides avant d'ajouter l'eau. Le plat de cuisson idéal est une sauteuse en vitrocéramique. On peut cependant utiliser un autre plat supportant la chaleur du four dont les bords mesurent au moins 8 cm de hauteur. On peut également cuire le riz pilaf sur feu très très doux et dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif; le temps de cuisson est le même.
