Temps de Cuisson : 15 minutes Temps de Préparation : 20 minutes Temps de Refroidissement : 120 minutes
Boisson : Côte-Rôtie
Liste des Ingrédients :
• 500 g de filet de requin • 2 oignons verts • 20 feuilles de caloupilé • 1 oignon haché • 1 piment • 5 clous de girofle • 10 cl de vinaigre blanc • sel, poivre • 2 gousses d’ail hachées • 1 branche de thym • 20 cl de crème fraîche
Préparation :
Couper les filets de requin en gros cubes de 3 à 4 cm de côté et les réserver dans un plat.
Porter une casserole d’eau à ébullition avec les oignons verts , 10 feuilles de caloupilé, l’oignon haché et le piment. Laisser cuire quelques instants.
Saler, poivrer, ajouter les clous de girofle.
Ajouter le vinaigre, l’ail haché et laisser cuire encore 10 mn.
Disposer le reste des feuilles de caloupilé sur les morceaux de requin et tamiser la cuisson bouillante sur le poisson. Laisser la préparation refroidir, puis égoutter le poisson.
Déposer le poisson refroidi dans un plat de service, le couvrir de crème fraîche et de fleurs de thym. Laisser mariner au réfrigérateur 2 bonnes heures avant de servir.
Conseil :
Voici une recette originale empruntée aux pays nordiques. Vous pouvez prendre du thon ou du marlin. Le principe est de verser un court-bouillon bien vinaigré et bouillant sur le poisson qui cuira pendant son refroidissement. Il faudra bien l’égoutter avant de le mettre à mariner dans la crème qui adoucira l’acidité du vinaigre. Les amateurs ajouteront une pointe de curcuma dans la crème fraîche.
