Pour la sauce: 1 blanc de poireau 1 tomate 1 échalote 2 carottes 1 petite branche dc céleri 1 bouquet garni 1 dl de bouillon 1 dl de madère 1 cuillerée à soupe de farine 40 g de beurre sel et poivre.
Préparez d'abord la sauce: faites revenir tous les légumes émincés dans le beurre saupoudrez de farine laissez-la roussir légèrement sans cesser de remuer; mouillez avec le bouillon; ajoutez le bouquet garni salez et poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Faites dorer les champignons dans 20 grammes de beurre. Faites fondre le reste de beurre dans une grande cocotte; placez-y le rôti de boeuf et retournez-le pour qu'il dore sur tous les côtés pendant 10 minutes; salez et poivrez légèrement. Passez la sauce au chinois versez-la dans la cocotte ainsi que les champignons; au bout de 10 minutes ajoutez le madère; laissez mijoter encore 5 minutes et servez.
