Faire revenir doucement en cocotte 2 échalotes un bel oignon
100 g de lard gras coupé en petits dés. Dorer le rôti sur toutes ses faces saler et poivrer et laisser cuire 1 h 30 environ pour un bon kilo. Ajouter 200 g de champignons blancs émincés 15 mn avant la fin de la cuisson. Servir le rôti en tranches fines avec la sauce et les champignons. Lier la sauce avec de la crème fraîche.
