Temps de Cuisson : 30 minutes Temps de Préparation : 35 minutes Temps de Refroidissement : 120 minutes
Boisson : Champagne
Liste des Ingrédients :
• 1 génoise plate • 600 g de goyaviers • 350 g de sucre de canne • 10 cl de sirop neutre • 350 g de pâte d’amande blanche • 1 morceau de ficelle de boucherie • 50 g de sucre glace
Préparation :
Nettoyer correctement les goyaviers, les épépiner et les passer au moulin à légumes. Verser la purée de goyaviers dans une casserole avec le sucre de canne, réserver un peu de coulis et faire cuire en confiture à feu moyen pendant 30 mn en remuant. Délayer le sirop neutre avec le coulis de goyaviers mis de côté puis imbiber la génoise et la napper maintenant de la confiture de goyaviers refroidie. Maintenant rouler la génoise à l’aide d’un torchon en lui donnant la forme d’une bûche de Noël. Découper légèrement les extrémités du rôti de goyaviers et le tartiner entièrement de confiture de goyaviers. Etaler la pâte d’amande, la saupoudrer de sucre glace, détailler des bandes et en entourer le biscuit. Retracer de petites bandelettes à la surface et ficeler de manière délicate comme un rôti de boucher. Réserver au froid 2 h avant de servir.
Conseil :
Il s’agit d’une recette un peu difficile qui peut être réalisée avec une autre confiture rouge qui donnera l’aspect d’un rôti de bœuf. Remuez bien la confiture pendant la cuisson, elle doit avoir une consistance relativement épaisse pour bien tenir. L’opération délicate consiste à étaler la pâte d'amande dans du sucre glace, et non de la farine, pour éviter à la pâte de coller sur votre rouleau et sur votre table de travail. Lorsque vous attachez votre rôti de goyaviers ne serrez pas trop la ficelle.
