Temps de Cuisson : 35 minutes Temps de Préparation : 20 minutes
Boisson : Bourgueil
Liste des Ingrédients :
• 6 saucisses boucanées • 5 cl d’huile • 3 gros oignons émincés • 5 tomates concassées • 1 branche de thym • 1 morceau de gingembre • 1 petit piment • 4 gousses d’ail • 2 c à c de safran pays • sel, poivre
Préparation :
Faire blanchir les saucisses 7 mn dans de l’eau. Renouveler l’opération 3 fois en changeant l’eau de cuisson.
Faire revenir les oignons émincés dans l’huile.
Ajouter les tomates concassées, mélanger et laisser cuire à feu doux.
Incorporer les saucisses et la branche de thym.
Piler le gingembre avec l’ail et le piment et les incorporer aux saucisses boucanées avec la valeur d’1/2 verre d’eau et mélanger.
Ajouter le safran pays, saler légèrement, poivrer et laisser cuire 15 mn à couvert.
Conseil :
Vous ne blanchirez qu’une fois les saucisses fumées traditionnelles, mais vous devrez augmenter le temps de cuisson. En fin de cuisson, les amateurs ajouteront une branche de caloupilé ou un filet de vinaigre. Vous les accompagnerez d’un riz à la créole et de pois du Cap ou d’un rougail cresson fait d’ail et gingembre hachés revenus dans un peu d’huile auxquels vous ajoutez quelques tomates concassées et 3 bottes de cresson effeuillées. Le cresson doit rester croquant.
