Préparation: 10 minutes. Cuisson: 25 minutes. Pour 4 personnes :
4 filets de rouget (ou autre poisson à chair blanche)
1 botte d'asperges vertes
1 dl de jus de citron vert
3 dl de crème sel poivre beurre.
Faites cuire les asperges dans de l'eau légèrement salée. Assaisonnez les filets de poisson et posez-les dans un plat beurré allant au four. Déposez une noix de beurre sur le poisson et faites cuire au four à 175øC pendant 20 minutes. Pendant ce temps battez la crème à laquelle vous avez ajouté une pincée de sel et de poivre. Mélangez avec le jus de citron. Disposez les filets sur les assiettes. Garnissez avec quelques asperges et une boule de mousse de citron. Versez le beurre de cuisson sur le poisson.
