400 g de tomates (fraîches ou en boîte) sel poivre
1 dl de vin blanc sec
2 c à soupe de beurre d'anchois.
Mettez les poissons dans un plat allant au four assaisonnez-les arrosez-les d'huile et faites-les cuire à four chaud préchauffé 20 mn. D'autre part mettez dans une casserole les oignons hachés et les tomates pelées épépinées et concassées assaisonnez mouillez de vin. Laissez cuire 20 mn; réduisez le tout en purée. Ajoutez alors le beurre d'anchois et versez cette sauce autour des poissons lorsqu'ils sont cuits. Pour préparer le beurre d'anchois pilez très finement 50 g de filets d'anchois au mortier (vous pouvez aussi utiliser de la pâte d'anchois vendue en tube) et mélangez-les intimement avec 125 g de beurre réduit en pommade. Ajoutez à volonté un filet de jus de citron.
