Temps de Cuisson : 30 minutes Temps de Préparation : 25 minutes
Boisson : Brouilly
Liste des Ingrédients :
• 4 beaux rougets • 10 grains de bois d’Inde concassés • 10 cl de miel de lychees • 10 lychees • 1 c. à s. de beurre • 5 cl d’huile • farine • sel, poivre • 15 cl de vinaigre de vin • 15 cl de vin rouge • 1 c. à c. de fécule de p. de terre
Préparation :
Vider, écailler, nettoyer les rougets, les fariner, les cuire dans le beurre et l’huile, en les retournant, saler, poivrer et réserver au chaud dans du papier aluminium à l’entrée du four. Jeter la moitié de la matière grasse de la poêle et bien griller les grains de bois d’Inde concassés. Verser les 10 cl de miel de lychees et laisser caraméliser en remuant. Lorsque le caramel atteint une belle couleur ambrée, verser le vinaigre de vin et réduire de moitié en remuant sans cesse. Ajouter le vin rouge, remuer à nouveau et cuire quelques minutes à feu doux. Passer la sauce au tamis fin, lier légèrement avec la fécule de pomme de terre délayée, saler, poivrer et incorporer les10 lychees coupés en petits dès, donner une ébullition et napper les rougets.
Conseil :
Vous pouvez prendre d’autre poissons mais le goût iodé des rougets se marie très bien avec la sauce aigre-douce. N’oubliez pas de laisser bien évaporer le vinaigre avant d’incorporer le vin rouge pour en enlever toute l’acidité. Je vous conseille de servir ces rougets avec des pâtes fraîches ou encore des lychees farcis d’épinards ou de purée de giraumon .
