20 g de beurre sel poivre un petit verre de pastis
3 dl de vin blanc sec. Pour lier la sauce: 100 g de crème fraîche
1 jaune d'oeuf.
Nettoyez les rougets. Beurrez un plat allant au four. Déposez-y les poissons assaisonnez-les et arrosez-les de pastis. Mouillez de vin blanc et enfournez à four chaud. Laissez cuire pendant 15 mn puis mettez les poissons sur le plat de service chauffé et versez le jus de cuisson dans une petite casserole. Laissez-le réduire un peu puis hors du feu ajoutez la crème fraîche et le jaune d'oeuf. Faites chauffer doucement rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de pastis à volonté. Arrosez le poisson avec cette sauce parfumée et servez aussitôt. Accompagnez de pommes vapeur.
