Videz et écaillez les poissons. Pelez et épépinez les tomates faites-les fondre avec l'ail pilé et les oignons hachés dans l'huile d'olive. Assaisonnez joignez les olives et quelques feuilles de basilic hachées; laissez cuire doucement en coulis épais (40 mn environ). Versez ensuite dans un plat allant au four posez les poissons huilés et assaisonnés par-dessus et faites cuire à four chaud de 15 à 20 mn selon la grosseur des poissons. Servez dans le plat de cuisson.
