Faire mariner les rougets pendant 1 heure dans de l'huile additionnée d'une gousse d'ail réduite en purée du jus de citron de quelques grains de fenouil sel poivre. Dans une casserole faire suer dans de l'huile à feu doux l'oignon haché les piments émincés les tomates pelées et les fines herbes hachées. Laisser cuire 1/4 d'heure. Poser les rougets dans cette préparation et laisser cuire 10 à 15 mn. Servir froid avec une garniture d'olives noires.
