Disposez sur une grille de lèchefrite une douzaine de brins de fenouil. Couchez dessus les rougets après les avoir vidés nettoyés assaisonnés et passés dans du beurre fondu fortement parfumé au jus de citron. Faites-les griller à feu très doux pendant 20 mn de chaque côté sans vous inquiéter si le fenouil brûle un peu au contraire: il n'en parfumera que plus les poissons. Servez accompagné de sauce béarnaise tiède légèrement parfumée au pastis.
