8 tranches de lard pas trop fines (150 g en tout).
Nettoyez lavez et émincez les champignons. Pelez les oignons émincez-les faites-les revenir au beurre; ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation des légumes. Hachez finement le persil joignez-le. Assaisonnez. Salez et poivrez également les escalopes bien aplaties tapissez-les de farce roulez. Entourez-les de lard et fixez-les avec un bâtonnet. Faites griller de 25 à 30 mn en retournant de temps en temps.
