Mettez les cèpes à réhydrater dans un bol d'eau tiède pendant au moins 30 mn puis égouttez-les et hachez-les. Nettoyez et hachez assez grossièrement les champignons de Paris. Faites revenir tous les champignons ensemble à la poêle dans 1 c à soupe d'huile pendant 8 à 10 mm. Salez poivrez. Hors du feu mélangez-y 2 gousses d'ail hachées et le persil. Préchauffez le four th 6/7 (200øC). Répartissez les champignons refroidis sur chaque blanc de poulet. Roulez-les et entourez-les des tranches de poitrine fumée. Ficelez soigneusement le tout. Mettez ces roulades dans un plat huilé. Parsemez de graines de fenouil. Entourez des gousses d'ail restantes non épluchées. Faites cuire 35 mn au four. Pour servir garnissez de copeaux de parmesan. Accompagnez d'un mélange de riz blanc et de riz sauvage agrémenté de petits dés de poivron rouge. Vous pouvez également farcir ces roulades de poulet avec des morilles. Achetez-les séchées et faites-les gonfler 2 heures à l'eau tiède au préalable.
