Trempage des champignons: 20 mn. Préparation : 30 mn.
Cuisson. 3 à 4 mn. 16 crêpes de riz. Farce: 6 champignons noirs séchés
300 g de blanc de poulet
2 c à soupe d'huile
1 c à soupe de vin de riz ou de xérès sec
300 g de germes de soja
1 c à café de fécule de maïs sel.
Préparez d'abord la farce faites gonfler les champignons dans de l'eau tiède (20 mn environ). Egouttez-les et séchez-les. Coupez le blanc de poulet en fines lamelles et faites-les revenir à l'huile avec les champignons remuez pendant 3 mn puis mouillez de vin et de sauce soja. Lavez et égouttez les germes de soja et ajoutez-les dans la poêle. Laissez cuire 5 mn puis joignez la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau pour lier la sauce. Laissez refroidir. Pour préparer les rouleaux trempez une à une les crêpes de riz dans de l'eau tiède pour les ramollir disposez sur chacune un petit rouleau de farce et enveloppez-les soigneusement de tous côtés. Faites frire à grande friture (3 à 4 mn) égouttez soigneusement pour servir et accompagnez à volonté de sauce aigre- douce.
