Préparation: 5 minutes. Cuisson: 20 à 25 minutes. Pour 6 coupes: 7 jaunes d'oeufs
250 g de sucre
3 dl de vin cuit sec (porto marsala madère xérès etc). Dans une casserole au bain-marie non bouillant montez les jaunes au fouet avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et fasse le ruban. Au bain-marie retiré du feu continuez à fouetter en incorporant peu à peu le vin choisi jusqu'à ce que la préparation prenne corps et devienne totalement mousseuse. Servez aussitôt dans des coupes individuelles avec des biscuits secs ou des tuiles aux amandes. Le sabayon peut aussi être servi froid à condition d'être refroidi dans les coupes. Il ne supporte pas toujours la manipulation lorsqu'il est froid.
