Éplucher et lever les joues des mangues.
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Râper les joues de mangue, les presser fortement dans un torchon et réserver.
Incorporer l’oignon finement émincé, le gingembre et mélanger.
Émincer le poivron rouge et l’incorporer à la salade avec les gousses d’ail hachées.
Confectionner une vinaigrette avec le jus de citron, l’huile, sel et poivre, mélanger, verser et incorporer à la salade, puis servir bien frais.
Conseil :
Le poivron n’est pas indispensable, il donne simplement un peu de couleur à la salade. L’important est de bien presser les mangues vertes râpées pour leur faire perdre leur eau. Le tokay d’Alsace, appelé aussi pinot gris, n’a rien à voir avec le tokay, vin blanc hongrois de réputation mondiale. C’est un vin blanc sec, corsé avec une pointe d’amertume.
