Faites cuire les aubergines sans les peler à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans être molles. Egouttez-les laissez-les refroidir épluchez-les et coupez-les en rondelles. D'autre part préparez une sauce avec l'huile et le vinaigre salez poivrez joignez l'ail et l'échalote hachés. Arrosez les aubergines de cette sauce saupoudrez de ciboulette et servez frais.
