25 g de beurre quelques morceaux de truffe (facultatif).
Nettoyez les endives (coupez la base qui est amère lavez-les effeuillez-les et séchez-les. Battez les oeufs avec le lait le vinaigre et l'assaisonnement. Faites fondre le beurre retirez-le du feu laissez tiédir puis mélangez-le à la préparation aux oeufs. Portez de nouveau sur le feu doux sans cesser de remuer; lorsque la crème prend consistance retirez-la du feu et versez immédiatement sur la salade qu'il faut manger aussitôt. Des cerneaux de noix à la place des truffes sont également bienvenus. La même sauce peut accompagner aussi une salade de laitue.
