Mettez 300 g d'olives noires dénoyautées dans un saladier. Pelez 2 citrons bien mûrs et coupez-les en morceaux. Pressez une demi orange et mélangez le jus à 2 c à soupe d'huile d'olive ajoutez une c à café de paprika en poudre une c à café de graines de cumin écrasées une pincée de poivre de Cayenne sel et poivre noir. Versez cette sauce sur les olives et le citron. Laissez macérer un peu avant de servir.
