Temps de Cuisson : 20 minutes Temps de Préparation : 20 minutes
Boisson : Bourgogne rosé
Liste des Ingrédients :
• 30 petits burgots • 1 bouquet garni • 1 carotte • 1 oignon • sel, poivre • 2 c à s de chair de coco râpé séché • 3 c à s de chapelure • 2 œufs • farine • 10 cl d’huile • 1 salade • vinaigrette • 4 œufs de caille
Préparation :
Laver soigneusement les burgots et les faire cuire 20 mn dans une casserole d’eau salée et poivrée en ébullition avec le bouquet garni, l’oignon et la carotte.
Égoutter les burgots et les décoquiller.
Confectionner des brochettes avec 6 burgots. Réserver.
Mélanger la chair de coco râpé à la chapelure. Battre les œufs, les saler et les poivrer légèrement.
Passer les brochettes dans la farine, dans l’œuf battu, puis dans le mélange coco-chapelure.
Faire dorer les brochettes dans l'huile chaude. Dresser la salade relevée d’une bonne vinaigrette sur le plat de service, décorer des œufs de caille, puis déposer les brochettes frites sur la salade et servir.
Conseil :
Voici une entrée intéressante par le contraste chaud-froid qu’elle présente. Vous pouvez prendre des bulots ou des queues de crevettes de Guyane. Relevez bien la vinaigrette de votre salade d’une pointe d’ail et de moutarde.
