Après avoir supprimé la partie terreuse du pied des champignons lavez-les très soigneusement (mais ne les laissez pas tremper) puis coupez-les en tranches minces. Arrosez-les immédiatement de jus de citron retournez-les en tous sens afin qu'ils s'en imprègnent bien. Epluchez la gousse d'ail hachez-la ajoutez-la; salez et poivrez. Laissez mariner pendant une heure au moins deux heures au plus au frais. Ajoutez l'huile remuez dressez dans un plat et saupoudrez d'un peu de persil haché au moment de servir.
