Coupez le pied sableux des champignons. Lavez ceux-ci rapidement à l'eau vinaigrée égouttez-les et séchez-les puis émincez-les. Arrosez-les au fur et à mesure de jus de citron. Tapissez le fond d'un saladier de feuilles de laitue disposez les champignons par-dessus joignez la truffe hachée assaisonnez et arrosez d'huile d'olive. Servez frais.
