Retirez les feuilles extérieures du chou. Lavez les autres à l'eau vinaigrée et retirez les grosses côtes. Coupez ces feuilles en fines lanières saupoudrez-les de gros sel et laissez macérer 2 h. D'autre part faites gonfler les raisins secs dans de l'eau tiède pendant le même temps. Rincez le chou égouttez-le ainsi que les raisins. Coupez les pommes en petits dés. Mélangez le tout dans un saladier et assaisonnez avec la vinaigrette préparée avec les ingrédients indiqués et additionnée de persil haché. Vous pouvez remplacer l'huile par 1 5 dl de crème fraîche (liquide) ou ajoutez des cerneaux de noix des lamelles de gouda 1 c à café de sauce soja.
